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桂林阳朔特产三宝

发表时间:2019-03-20 作者:黄师傅 分类:美食娱乐 浏览:

桂林豆腐乳

    菜品特征

               桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进胃口,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等,更是风味别具,回味无穷。

                                                                                                                                    

    桂林三花酒

 

桂林三宝是指:三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱。“三宝”之一三花酒是我国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的自豪。桂林三花酒以其前史悠久,工艺独特、品质优秀而备受中外游客的喜欢。
三花酒属米香型小曲白酒。
主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒(36度)、美陶瓶特酿(55度、36度)、桂林三花百年酒(53度、38度)、水晶瓶特酿桂林三花酒(36度)、一般桂林三花酒(32度、38度、52度)。
桂林三花酒颇有前史,古时,被称作“瑞露”,宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”,可见对它点评很高。俗话说,“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。三花酒别具风味,广受人们喜欢。这要从它的“血、肉、骨”谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。

漓江,特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉流,质地纯甘,无杂物怪味,含微量矿物质,为三花酒提供了优秀的“酒中之血”;其次,漓江流域的良种大米,粒大丰满,含淀粉率高达72%,是抱负的“酒中之肉”;再者,郊区特产的曲香酒药草制成的酒曲,香气浓郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。听说,三花酒变成后,一般要装入陶瓷缸内,存放在石头岩洞中,过一两年,让它变成陈酿,使酒质更加醇和、芳香,然后才分装出厂。

                                                                                                                                   

      辣椒酱

          桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳,不只走俏国内,并且热销港澳及东南亚,与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再参加豆豉就成为豆豉辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头号剁碎,拌入豆豉,参加三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用佐餐,还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒,集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体,细巧别致,便于携带,深受中外游客的喜欢。

                 

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